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La cocina rusa

Хлеб-соль

Cuando Usted viaja a un país que no conoce, tarde o temprano tendrá que probar la comida del lugar. En esta página intentaremos contarle acerca de los platos típicos y de las tradiciones de la cocina rusa.

Así pues, comenzamos.

Por tradición, en Rusia se come principalmente tres veces al día: en el desayuno, en la comida (almuerzo) y en la cena.
El desayuno es la primera comida del día. Claro está que la hora del desayuno dependerá de la hora a la que usted se levante. El desayuno puede ser muy suculento si, por ejemplo, incluye una papilla de leche (kasha) o una tortilla, o las hojuelas (blínchiki), té o café y un sandwich. Pero también puede ser ligero, es decir, se puede tomar sólo té o café. En Rusia se suele desayunar en casa antes de salir al trabajo o a clases. A quienes les guste tomar un desayuno ligero tendrán seguramente que volver a tomar algo a lo largo de la mañana.

En Rusia el almuerzo es la comida más consistente del día. La hora habitual para comer puede ser entre las doce del mediodía y las tres. La comida puede incluir tres-cinco platos: de primero, sopa, de segundo,  carne o pescado con guarnición, ensalada, postre y bebida. La sopa es en Rusia el plato tradicional.

Existe una gran cantidad de clases de sopas, para todos los gustos y estaciones del año: las hay frías y calientes, de carne y de pescado, de verduras y de setas, con leche y hasta hay sopas dulces. Las sopas frías como, por ejemplo, la okroshka, el svekolnik, el shchavelevy sup, son muy populares en verano, pues sacian a la vez que resultan muy refrescantes. De entre las sopas rusas calientes son muy conocidas el shchi y el borshch, aunque en realidad el borshch es un plato típico ucraniano.

Las nutritivas ensaladas - "olivié", "arenques con abrigo" - pueden servirse a solas como un plato separado, mientras que las ensaladas más ligeras se sirven con el segundo (a pesar de que esto no responda a las normas de etiqueta). Como postre, se toma algo dulce, ya sea un pastelillo, ya sea un helado, o también bliny (hojuelas) con mermelada, y syrniki (pastel de requesón), manzana asada o simplemente chocolate.
También hay bebidas para todos los gustos y se puede elegir entre té o café,  compota o kisel; en verano se bebe mucho kvas y mors.

Si se ha comido algo en la merienda o poldnik es más fácil "aguantar" hasta la cena. ¿Qué es en realidad el "poldnik"? Es un ligero tentempié entre la comida y la cena que en cierto modo recuerda el famoso "five o'clock" inglés. Generalmente, donde usted vaya a estudiar o trabajar será donde coma y meriende.

Щи да каша-пища наша...

Normalmente los rusos cenan en casa. Cuando toda la familia se ha reunido en torno a la mesa, es cuando se habla de cómo ha ido el día. Seguramente, habrá tradiciones similares en otros países, no sólo en Rusia.

Y a pesar de que, como usted ya ha leído, los rusos comen tres veces al día, en realidad pocos escapan de la tentación de tomar algo sabroso entre comidas, como por ejemplo, bombones, rosquillas, chocolate o galletas.

Блины

Pero no vaya a pensar usted que los rusos comen a todas horas. No todos tienen la posibilidad y el deseo de seguir el régimen de alimentación "correcto", así que para muchos comer una o dos veces al día es lo normal.
Algunos platos de la cocina rusa están relacionados con determinadas fiestas, tradiciones y rituales. Por ejemplo, durante la Maslenitsa (Carnaval) cualquier ama de casa le ofrecerá  bliny (hojuelas). En Pascua los rusos preparan kulichí y pintan los huevos de Pascua. Se ha convertido en una tradición preparar la ensalada "olivié" para esperar la entrada del Año Nuevo. En todo el mundo se conoce la tradición rusa de dar la bienvenida a los invitados con el pan y la sal. Y esto es así no por casualidad. En la antigua Rus el pan y la sal eran los productos más caros con que se podía agasajar a los huéspedes.

El pan siempre ha tenido y tiene un gran significado en la cocina y mesa rusas, de lo que hay constancia en el refranero popular ruso.

Cuando usted se encuentre en Rusia debe probar los platos rusos cocidos en el horno o vypechka, los pasteles y pastelillos con toda clase de rellenos (rasstegái, kulebiaka, vatrushka, kapustnik, etc.), las hogazas y panes ( karavai, kolobok, pyshka), el kulích de Pascua, los roscones y rosquillas de pan (baranka, sushka, bublik) los bollos (krendel, kalach) , las galletas (prianik, jvoróst).

Merece la pena mencionar una particularidad más de la cocina rusa. A los rusos les encanta ir al bosque, no sólo para pasear, sino también para recoger bayas y setas. Estos regalos del bosque han pasado a ser una parte inseparable de la cocina rusa.  La mermelada de fresas silvestres, de arándanos, de kliukva, de moroshka, de brusnika, de golubika, de moras o de kostianika le agradará por su aroma a bosque en las tardes de invierno. Además, la mermelada de frambuesa es un excelente remedio casero contra el resfriado.  

Los rusos llaman a su afición de ir a recoger setas "la caza silenciosa". Robellones, boletos amarillos, rebozuelos, boletos blancos, boletos castaños, hongos lechosos y otros, son los trofeos más conocidos que un experimentado recolector de setas puede traer del bosque. Las setas silvestres se pueden freír, cocer, rehogar, secar, congelar y marinar.

Пасхальные куличи и яйца

Pero queremos advertirle que nodebe ir al bosque solo, sino acompañado por una persona experta: ¡Hay que ser un buen conocedor de las setas y de las bayas, aparte de que en el bosque debe saber orientarse!

Los rusos cocinan mucho en casa. Si usted aparece en un hogar ruso sin estar prevista su visita, sin duda le invitarán a la mesa y encontrarán con qué agasajarle. Y cuando el festín se ha organizado con motivo de cualquier fiesta, entonces se encontrará ante una "gran comilona" o unos abundantes manjares. Con toda seguridad, entre otros platos, podrá usted probar las ensaladas rusas  "olivié", los "arenques con abrigo", los huevos rellenos, el caviar rojo (en la actualidad está prohibido en Rusia la venta del caviar negro), las hortalizas y setas en salmuera o marinadas.  Tanto en los días de fiesta como en los días ordinarios, en la mesa rusa se sirven platos preparados en cazuelas de barro. ¡Estos platos son realmente deliciosos! En estas cazuelas los alimentos se van cociendo lentamente. Los platos preparados de esta forma poseen un sabor y un aroma indescriptibles y se derriten en la boca. Si tiene ocasión, pruebe sin falta el asado y la kasha preparados en estas cazuelas. Y si tiene la suerte de visitar una aldea rusa, dése el gusto de probar la comida cocinada en el horno ruso. Créanos, ¡se trata de un auténtico placer!

Además, tal y como ha podido leer más arriba, los rusos hacen sus conservas  para el invierno: conservas de hortalizas, frutas, bayas y setas. Las hortalizas se salan o se marinan. Las amas de casa más habilidosas hacen ensaladas de hortalizas y verduras en conserva, hacen compotas y mermeladas de frutas y bayas. Algunas de estas bayas y frutas se pueden secar.  Muchos rusos, incluso los que viven en la ciudad, cultivan ellos mismos sus hortalizas, frutas y bayas en sus dachas (casas a las afueras de la ciudad con un pequeño huerto, en donde pasan los fines de semana descansando y trabajando en la tierra).

Desde muy antiguo en la cocina rusa se viene utilizando la miel. La apicultura siempre estuvo muy desarrollada en la antigua Rus, pues la miel era el único alimento dulce. La miel es el remedio casero más extendido contra el resfriado. Con miel se preparaban bebidas con bajo contenido de alcohol, como las llamadas medovuji y aguamiel.

Si usted lee en algún cuento popular ruso la frase "miel-cerveza bebió", sepa que se está haciendo referencia al vino de miel. Aunque hoy día en cualquier parte del mundo lo primero que se cita como bebida alcohólica tradicional rusa es, por supuesto, el vodka.  
Hay que hablar también de las especias y condimentos tradicionales en la mesa rusa. El rábano silvestre es la especia más popular en la cocina rusa. Es muy frecuente aderezar platos rusos de carne tan tradicionales como el jolodets (carne en gelatina) con salsas de rábano. Si decide probar la salsa de rábano, tenga cuidado: tiene un sabor picantísimo que le hará llorar.

Y el condimento más extendido en Rusia es la mostaza con la que se condimentan los platos de carne. La mostaza rusa es muy picante, o como dicen los rusos, "feroz": ¡tenga cuidado!

Además de las salsas de rábano silvestre, gustan mucho la de crema de leche agria o smetana, la mayonesa o la salsa de tomate (ketchup). A muchos extranjeros les choca que los rusos añadan una cucharadita de mayonesa a la sopa como si se tratara de smetana. Pero pruébela porque está realmente buena.  La smetana se toma con los bliny (u hojuelas), las oladia  (o buñuelos), syrniki (requesón), patatas cocidas, golubtsí (hojas de col rellenas), con ensaladas frescas, con el shchi, borshch y otros platos.

Si usted ya ha leído la sección de nuestro portal "Sobre Rusia", ya sabrá que en nuestro país conviven como buenos vecinos representantes de otras muchas nacionalidades. Así, platos de diferentes cocinas nacionales gustan mucho entre los rusos, como por ejemplo, el plov, vareniki, dolma, lavash, forshmak, pelmeni, brynza, manty, chechil, shashlyk y otros muchos.

Бублики румяные

En Rusia hay muchos cafés y restaurantes para todos los gustos y bolsillos. En las grandes ciudades, además de los que ofrecen platos de la cocina tradicional rusa, hay cafés y restaurantes donde se pueden degustar platos de otras cocinas nacionales de Rusia y del mundo. En los democráticos cafés se puede comer por 200-300 rublos, mientras que en los restaurantes caros sólo su fantasía puede ponerle un tope al total de la cuenta. Si usted es vegetariano, estamos seguros de que no tendrá problemas a la hora de elegir la cafetería. Los vegetarianos pueden probar sin miedo los platos de la carta de vigilia que ofrecen casi todos los restaurantes y cafés (y que no contiene alimentos de origen animal).

¡Buen provecho!

Fotos: Yandex. Fotki

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