Bliny

Los bliny son unas tortitas redondas de masa líquida. La masa se reparte en finas capas sobre una sartén caliente y se fríen (por ambos lados). Existe una gran cantidad de maneras para preparar los bliny: con levadura o sin ella, finos o esponjosos, con relleno o sin él, grandes o pequeños, con pripiok o sin él.

El pripiok es el relleno que se extiende finamente en la sartén y se riega con la masa de los bliny para seguidamente cocinar el blin en la forma habitual. Como pripiok se suele utilizar carne picada o setas, requesón, bayas, pasas, kasha,… cualquier cosa que le apetezca.

Los bliny con relleno son los que una vez preparados se rellenan, envolviendo el relleno en el blin como en un sobre. Lo más usual es poner como relleno requesón, carne picada cocinada, setas, pescado, mermelada, caviar. Como antes, la elección del relleno depende de su fantasía y de sus gustos personales.

Los bliny esponjosos con pripiok pueden tener hasta 1 cm. de espesor y los más finos pueden ser tan delgados como una hoja de papel.

El diámetro de los bliny depende del diámetro de la sartén donde se cocinen.

La preparación de los bliny exige habilidad y destreza: cuando la masa se extiende sobre la sartén hay que repartirla rápidamente por el fondo antes de que se haya cocido. Si usted decide hacer blinys por su cuenta, es mejor que primero observe cómo lo hace alguien que sepa. Y no se aflija si su "primer blin sale como una bola", pues ni tan siquiera los cocineros expertos están libres de que les pase.

Por cierto, el dicho "el primer blin como una bola" se utiliza no sólo cuando se habla de blinys, sino también para referirse a la primera experiencia, quizás poco exitosa, que se tiene en cualquier aspecto de la vida. Y cuando lo dicen no significa que quieran ofenderle, pues es absolutamente normal que las cosas no se consigan a la primera.

Los pequeños y esponjosos bliny se llaman oladia (buñuelos) y resultan más fáciles de hacer que los bliny porque se les puede dar la vuelta mejor.

Si ya ha decidido usted mismo hacer bliny o las oladia, le facilitamos nuestras recetas.

Oladia con kéfir

Ingredientes: 1 litro de kéfir, harina, azúcar, sal, 3-4 huevos. El kéfir se vierte en un recipiente, se baten los huevos, se añade sal y azúcar al gusto y 2 vasos de harina. Se aconseja ir echando la harina poco a poco. Todos estos ingredientes se van mezclando cuidadosamente, mejor con una batidora para evitar la formación de grumos. La masa debe tener la consistencia de un kéfir espeso. Si falta harina, añádale; si sobra, diluya la masa con kéfir, leche o agua. Deje reposar la masa un poco. En aceite vegetal fría las oladia (es mejor poco aceite pues las oladia no deben flotar en él; en caso de que haga falta, se puede añadir más aceite). Se pueden hacer a la vez 3 - 4 buñuelos en una sartén. Cuando las oladia se han hecho por un lado hay que freír por el otro. Una vez cocinadas, se ponen en un plato.

Bliny

Ingredientes: 1 litro de leche, 2-3 vasos de harina, sal, azúcar, una pizca de bicarbonato sódico, 5 huevos. Prepare la masa de igual manera que para las oladia, pero debe quedar con la textura de un kéfir poco espeso. Si la masa resulta espesa, dilúyala con leche o agua. Lo más difícil es la preparación. La sartén juega un papel importantísimo pues de ella va a depender en gran medida que le salgan los bliny. Es mejor que la sartén sea pesada, de hierro, con el fondo grueso. Es necesario calentarla previamente untándola de aceite.  Hay un truco para no tener que ir añadiendo aceite a la sartén: vierta en la masa de los bliny 2 - 3 cucharadas soperas de aceite vegetal.

Una vez que la sartén está caliente y untada de aceite, se vierte sobre el fondo la masa con un cucharón o cuchara grande y rápidamente se extiende por la superficie, inclinando la sartén hacia todos los lados y sin darle la vuelta. Tan pronto como la cara inferior del blin haya cogido un poco de color y la superior haya cuajado, se le da la vuelta y se fríe por el otro lado.

Los blinys cocinados se ponen en un plato, uno sobre otro. Se pueden untar con mantequilla o rociar con azúcar. Los bliny y las oladia se pueden servir con smetana y mermelada.

Pueden encontrarse otras muchas recetas para la preparación de los bliny en las páginas web de cocina

¡Buen provecho!

Fotos: Yandex. Fotki