Vypechka (platos cocidos en el horno)
Los pasteles y pastelillos son artículos de panadería con relleno.
Normalmente, los primeros son grandes, y los segundos son más pequeños. El relleno de los pasteles puede ser de lo más variado: con bayas, de verduras, de carne, de pescado, de requesón.
Se le puede dar a los pasteles distintas formas. Si son alargados y abiertos, que se puede ver el relleno, se llaman rasstegái.
La kulebiaka es un pastel (o empanada) cerrado y de forma alargada. Los pasteles reciben una gran variedad de nombres, de tal forma que a veces al mismo pastel se le llama de forma distinta en diferentes regiones de nuestro enorme país.
Los nombres cambian según sea el relleno que lleven; así: vatrushka, si es un pastelillo abierto y redondo de requesón, o kapustnik si está relleno de col (kapusta).
Pasteles
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Kulebiaka |
Karavai |
Kulichí |
El karavai es un gran pan redondo. En las celebraciones este pan se decora haciendo dibujos con la misma masa y hoy día el karavai forma parte del menú típico en las bodas.
El kulích es el pan tradicional de forma cilíndrica con que se celebra la Pascua de Resurrección. A la masa se añaden pasas y nueces y una vez cocidos en el horno se decoran por encima con caramelo o azúcar tamizada.
Las sushki, baranki y bubliki son las tradicionales rosquillas de pan rusas hechas de masa espesa, que se diferencian unas de otras por su tamaño y consistencia.
Las sushki son las más pequeñas, de 4 - 5 cm. de diámetro y están muy duras.
Las baranki son más grandes que las sushki, de 7 - 9 cm. de diámetro, ni duras ni blandas, según cómo hayan sido preparadas.
El bublik es la rosquilla de pan más grande de todas.
A veces se añaden a la masa de los bubliki, baranki y sushki semillas de amapola, sésamo, cominos o vainilla. A veces los espolvorean con estas semillas por encima. Por desgracia hoy es difícil ver sartas de estas rosquillas que como collares se llevaban en las romerías, por ejemplo, en la Maslenitsa.
 Baranki |
 Pyshki |
 Jvórost |
 Vatrushki |
Las pyshki son panecillos blandos redondos o con forma de anillo, unas veces cocidos en el horno, otras veces fritos en mantequilla.
El jvórost es una galleta de tiras finas de masa que se fríen en mantequilla. Una vez fritas las tiras se ponen duras y nudosas, por lo que el jvórost se llama así por analogía con el ramaje seco y los nudos de los árboles, que en ruso se llaman también jvórost.
El kolobok es un pan mediano de forma redondeada. El kolobok es el protagonista de un cuento popular ruso del mismo nombre. En el cuento, el abuelo y la abuela están cociendo pan cuando un Kolobok toma vida de repente, se escapa de sus "creadores" y comienza a viajar. Por el camino se encuentra a la liebre, al lobo y al oso que desean comérselo. Pero Kolobok también se escapa de ellos. Finalmente, Kolobok tropieza en su camino con la astuta zorra, quien tras halagarle y hacerse pasar por sorda, consigue que Kolobok se siente en su nariz para que el panecillo le cante una canción. Y claro está que la taimada zorra se lo comió.
Fotos: Yandex. Fotki
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