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Sopas

La okroshka es una sopa fría de verano. Se prepara con hortalizas (por ejemplo, patatas cocidas, pepinos, rábanos, cebollas), verduras, carne o embutido. Hay que cortar en trocitos muy pequeños todos estos ingredientes y mezclarlos para seguidamente verter sobre ellos el "caldo". La okroshka tradicional se hace con kvas. Como "caldo" se puede utilizar kéfir, caldo de gallina sin grasa o simplemente el agua de cocción de las patatas (con un poco de zumo de limón). La okroshka se adereza con smetana.

 
Окрошка

El svekolnik es una sopa fría cuyo ingrediente principal es la remolacha (de ahí su nombre). Existen muchas maneras de preparar esta sopa, por lo que aconsejamos consultar las distintas páginas web de cocina.
El svekolnik se adereza con smetana.

 
Свекольник

El shchi es una sopa cuyo ingrediente fundamental es la col. A veces la col se sustituye por la acedera o por las espinacas, pero si le proponen saborear un shchi, con toda seguridad le ofrecerán el de col.  Dependiendo del tipo de col que se utilice en la preparación de esta sopa, el shchi cambia de sabor. El shchi hecho con col fermentada da una sopa agria que se come en otoño e invierno. El shchi con col fresca tiene un sabor suave y fresco.

El shchi se toma normalmente con smetana.  

Щи

El Shchi con acedera (sopa de acedera) es una de las sopas ligeras de verano rusas preferidas por la mayoría, que resulta igual de rica caliente, como fría. El ingrediente principal de esta sopa es la acedera, una planta herbácea de hojas alargadas. La acedera tiene un sabor agrio, siendo tanto más suave y débil su sabor, cuanto más jóvenes son sus hojas. Esta sopa se prepara rápidamente. Si la preparación se hace con la receta más simple, todo el proceso durará unos 20 minutos.

Qué se necesita para preparar el shchi de acedera:

  • acedera (300 - 400 gramos)
  • 3 - 4 patatas medianas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 3 - 4 huevos
  • sal, pimienta, perejil y eneldo al gusto

1 - 2 cucharadas soperas de aceite vegetal

Зелёные щи

La sopa se puede preparar con agua o con caldo de carne que no tenga grasa. Esta receta es con agua y es la manera más sencilla de preparar la sopa de acedera con agua. Si usted la prefiere con carne, habrá que preparar primero el caldo de carne.

El agua (entre 1,5 - 2 litros) para la sopa se pone a hervir. Mientras que el agua entra en ebullición se preparan las hortalizas.

Lo más difícil y entretenido es escoger las hojas de acedera y seleccionar las que no estén dañadas. Después, se lavan las hojas con cuidado y se cortan transversalmente en tiras de 1 - 2 cm. Si la acedera ya está madura se aconseja escaldar las hojas ya cortadas con agua hirviendo o dejar en remojo unos veinte minutos en agua templada para que la sopa no resulte demasiado agria.

Se lavan y se limpian todas las hortalizas. Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreír hasta que se ponga dorada. Pasar la zanahoria por un rallador grueso, ponerla con la cebolla, añadir un poco de agua y rehogar hasta que se hagan. Después, echar a una olla con agua. También se puede preparar la sopa sin zanahoria ni cebolla.

Cortar las patatas en cubos y echar a la olla con agua. Cuando el agua rompa a hervir no olvide añadir un poco de sal.

Cuando las patatas estén casi cocidas se añade la acedera preparada.

Los huevos se pueden añadir a la sopa de varias maneras:
1) Cocer los huevos hasta que se pongan duros, cortarlos en trozos pequeños y añadir a la olla al mismo tiempo que la acedera;
2) ¡Atención! ¡Este método requiere un poco de destreza!
Se baten los huevos como para tortilla y se vierte el batido a la sopa hirviendo removiendo sin cesar para que no se cuaje (es mejor hacer esto justo antes de echar la acedera a la olla);
3) Se cuecen los huevos hasta que se pongan duros, se cortan por la mitad y se añaden las mitades directamente en los platos antes de servir a la mesa.

La sopa ya casi está, sólo falta comprobar si está bien de sal y añadir, si se quiere, especias y condimentos. No olvide lavar y cortar el perejil y el eneldo que pueden esparcirse sobre el plato una vez servida la sopa o añadir a la sopa antes de apararla del fuego.

Que la sopa está preparada se sabe por las patatas. Si las patatas se han cocido, entonces ¡la sopa está lista!

El shchi de acedera se puede aderezar con mayonesa o smetana.

¡Buen provecho!

Fotos: Yandex. Fotki

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